Kategori: Oppskrifter

Her er endelig oppskriftene ifm temahelga om grønn-mat 15./16.april. Enjoy!

Indisk kikertgryte med kokosmelk

6 personer
½ pose soyacurls
2 ss rapsolje
2 løk
4 fedd hvitløk
2 ts frisk revet ingefær
2 ts karri
1 ss spisskummen
600 g kokte kikerter
2 bokser hakkede tomater
2 ½ dl vann
1 boks (400 ml) kokosmelk
1-2 buljongterninger
salt etter smak
2-3 ss hakket frisk koriander
cashewnøtter (ristet og saltet)

Kok opp soyacurls i litt vann og buljong. Skjær løken i halve skiver (båter), og surr den noen minutter i olje. Tilsett hvitløk, frisk revet ingefær og soyacurls og stek et par minutter til. La karri og spisskummen steke med i 30 sekunder.

Ha i kokte kikerter og hakkede tomater og vann. La koke i 30 minutter. Tilsett kokosmelk og smak til med buljong og salt. Dryss over med hakket frisk koriander.

Serveres med brun basmatiris, cashewnøtter, salat (gjerne med mango) og evt. nanbrød.

Rød linsesuppe med koriander og karripasta
1 løk hakket
1 fedd hvitløk, presset, hakket eller i skiver
1 ss olivenolje ½ ss rød thailandsk karripasta*
1 gulrot, grovt revet
1 ½ dl røde linser, skylles godt (ferdige i kartong finnes også – da slipper du skylle)
1 boks hakkede tomater
7 dl vann
1 grønnsaksbuljongterning
1 ts paprikapulver
1-2 ss sitronsaft salt
2 ss hakket koriander og/eller basilikum

* Fås i velassorterte matvarebutikker eller i innvandrerforretninger. Obs! noen typer inneholder rekepasta.

Fres løk og hvitløk myke på svak varme i oljen. La karripastaen og paprikapulveret surre med på slutten av steketiden.

Tilsett gulrot, linser, tomater, vann og grønnsakbuljongterning. La suppen koke ca 10 min, eller til linsene er myke.

Smak til med salt og sitronsaft og dryss over frisk, hakket koriander og/eller basilikum. (De fleste friske urter skal ikke koke, da de taper seg i smak).

Linse-brokkolisuppe:
Bruk 1 dl linser og ha i 150 g små brokkolihoder, som du lar koke med på slutten av koketiden.

Linsesuppe med spinat

Denne suppen er en stor kulinarisk opplevelse.

150 g vanlige linser
1 finhakket løk
4 fedd hvitløk
1/2 ts karri
1 ts tandori (gult krydder på vanlig krydderglass)
1 ss spisskummen (cumin)
1/2 frisk rød chili, finhakket
en liten bit ingefærrot
2 poteter i terninger
en pose frisk spinat, hakket
1 boks flådde tomater
1/2 – 1 boks kokosmelk
buljong
havsalt
ca 1 1/2 l vann

Bløtlegg linsene natten over natten, eller fra morgen til ettermiddag/kveld. Løk, hvitløk og krydder surres ved svak varme til løken er blank. Ha i bløtlagte linser, poteter og vann og kok til linsene er ferdige. Tilsett spinat, flådde tomater og kokosmelk, og kok videre i 10 minutter. Smak til med buljong og salt.

Server med hvitløksbagetter eller hjemmelagde rundstykker.

Italiensk grønnsakssuppe

Dette er høstsuppe nummer 1, enten den nytes i Italia eller her hjemme.

2 løk, hakkes
6 fedd hvitløk, presses
1 ss olivenolje
3 gulrøtter, i terninger
3 stilker selleri, i terninger
litt finhakket frisk rød chili
2 ss tomatpuré
2 laurbærblad
3 squash, i terninger
1 boks butter beans
1 boks flådde tomater
1,5 liter grønnsaksbuljong
150 g små pastaskjell (glutenfri)
100 g parmesanost, revet
litt frisk timian
litt hakket frisk basilikum

Stek løk, gulrøtter og selleri forsiktig i oljen i 15 min, til det er mykt. Tilsett litt vann hvis det setter seg fast. Tilsett, hvitløk, chili og squash og kok i 4-5 min på middels varme til det brunes litt.

Ha i bønnene, tomater, buljongvann og laurbærblad, og la småkoke i 20 min. Tilsett halvparten av parmesanen og pastaen og la småkoke i 6-8 min til pastaen er kokt. Ha i basilikum og timian og resten av parmesanen ved servering.

Server med grove, gjerne hjemmelagde rundstykker til.

Former er enkle å lage, og kan bli velsmakende. Former kan også lett brukes to dager på rad. Her oppskriften på den vegetariske lasagnen som var dagens tema og rett.

Vegetarisk lasagne

Retten består av fire typer fyll. En rød saus, en hvit saus, og to typer forvellede grønnsaker. Disse lages i denne rekkefølgen. Begynn med RØD SAUS, da den skal å koke inn litt, for å få mer smak og fyldigere konsistens.
3 bokser finhakkede hermetiserte tomater, gjerne av typen MUTTI
3 mellomstore sjalottløk, finhakket
2 fedd grovraspet/finhakket hvitløk
2 ts sukker
3 ss basilikum pasta*, eller pesto med høyt basilikum innhold (helst over 30 %)
2 ts paprikapulver ½ – 1 ts chilipulver eller kvernet chiliflak

Ha i litt olivenolje i bunnen av en gryte. Surr sjalottløken og sukkeret på middels varme til blank. Tilsett hvitløk, chili og basilikum pesto. Surr et lite minutt. Tilsett resten. La småkoke uten lokk til du skal ha den i lasagnen.

HVIT SAUS lages slik:
50 g meierismør
1,5 dl hvetemel, siktet
100 g Filadelfia ost, naturell
½ dl gratulert parmesanost
1 fedd raspet hvitløk
1 liter melk

Smelt smøret varsomt i en annen gryte, spe på med litt melk (ca ½-1 dl). Ta gryten av plata og visp inn melet. Spe i resten av melka i etapper. Kok varsomt opp og tilsett Filadelfiaosten. Når den har blandet seg i sausen, tilsett hvitløken. Til slutt rør inn parmesanosten. Ta gryta av plata.

GRØNNSAKER

150 gram kantarell eller aromasopp

100 g persillerot
200 g gulerøtter
150 g fennikel
1 ts timian
1 fedd hvitløk, finraspet
1 ts flytende honning, f.eks. akasiehonning
Salt
Svart pepper
Chili pulver

Del soppen i relativt små biter. Forvell soppen raskt i stekepanne med smør eller olje (kan kuttes om du har teflon). Smak til med salt og svart pepper. Tømmes i en egnet skål så lenge. Del persillerot, fennikel og gulrot i små terninger/korte staver (ca ½ cm). Forvelles raskt i stekepanne sammen med timian. Smak til med salt og chilipulver. Tømmes i egen og egnet skål. Vend inn hvitløken og honningen.

 Legge i lassagneformen (3 liter +) Smør en form (helst ikke teflon om du skal la lasagnen stå litt – den setter smak neste gang du baker kake…) på minst tre liter. Gjerne 7-8 cm eller mer høy, så den ikke koker over i ovnen.

Rekkefølgen av de forskjellige typene fyll finnes det ingen fasit for. Det er vanlig å begynne med hvit saus. Man kan også eksperimentere med forskjellige typer fyll (Jeg vil likevel ikke anbefale kål, brokkoli eller andre kållignende grønnsaker. Husk også å kombinere grønnsaker med omtrent like koketid, ellers blir noe rått mens det andre blir overkokt). Legg så på plater, pass på at du når helt ut til kantene. Jeg anbefaler tynne lasagne plater, no.1. Det finnes også plater av fullkorn. De er selvsagt sunnere, har mer fiber, men jeg har ikke erfaring med dem. Prøv gjerne ut selv.

Videre kan man legge på et lag med rød saus. Lagene er passe når de er mellom ½ og 1 cm tykk. Så legger man plater igjen. Jeg foreslår deretter følgende rekkefølge: sopp, rød saus, grønnsaker og rød saus. Avslutt med plater og hvit saus på toppen. Man kan også ta et lag med fetaost i lake og oliven og lage et lag, om det er plass til det.

Stekes på 200 grader i ca 30 min. For å sjekke om gjennomstekt, stikk forsiktig en bordkniv gjennom hele retten. Det skal ikke være for mye motstand, alt etter hvor «kokt» du liker platene. Gratiner ost og ha på formen ca 10 min før servering. Ta ut og la hvile i noen minutter. Serveres med salat og rundstykker/focaccia. Ufiltrert eplesaft med litt Olden smaksatt med pære utgjør god drikke.

Bon appétit!

Denne kvelden stod i suppa tegn. Supper fra bunn kan være en enkel, rask, næringsrik og mettende middag. Helt seriøst! Her er de tre suppene vi smakte på og snakket om denne kvelden:

SILKEMYK BLOMKÅL SUPPE
Surr en gul løk og en fedd finhakket/raspet hvitløk i olje til blank.
Tilsett en liter vann og kok opp.
Del en blomkål i dusker.
Skrell 3-4 mellomstore poteter (helst en potet med nøytral og fyldig smak som Beate, Pimpernell e.l.).
Del i store terninger. Kok alt skikkelig mørt (ca 20 min).
Bruk stavmikser til helt glatt (vent med salt!).
Tilsett evt. mer veske til passe tykkelse.
Avslutt med en spiseskje smør og en klunk matfløte.
Krydre med salt (evt. grønnsaksbuljong) og hvit pepper.
Serveres med en rømmeklatt, garnityr (tørket sopp) og innrørt basilikumpasta eller en bløt pesto (vanlig pesto med ekstra innrørt olje).

VIDARS ROTSUPPE
1 finhakket gul løk og 1 ts tørket timian freses på middels varme i olivenolje til blank.
Stopp opp og innhaler den deilige lukta, men gå endelig ikke bakken 🙂
2 finraspede fedd hvitløk vendes inn i løken/timianen. Unngå at hviltløken brenner seg.
Tilsett 1 liter vann i gryta og kok opp.
Tilsett ca 600 g potet og ca 400 g gulrot ferdigskrelt i grove terninger.
Ha deretter i en halv middels stor søtpotet, samt en halv persillerot (delt på langs) i grove terninger.
Kok grønnsakene godt møre, ta gryta av plata og bruk stavmikser til helt glatt suppe (vent med salt ellers får du lett en «limete» suppe).
Juster evt. med væske til passe konsistens. Den kler å ikke være for tynn.
Ta et raskt oppkok og tilsett en terning grønnsaksbuljong.
Smak til med salt.
Serveres med lett innrørt basilikumpasta (evt.pesto), en klatt med rømme og grove rundstykker. Alternativer til garnityr/pynt på toppen: tørket chili eller rett og slett et dryss med karri.

TACOSUPPE
Surr en løk og en fedd hvitløk i olje til blank.
Tilsett en boks hermetiske tomat (Muttis finhakkede tomater er suverene, sjekk http://www.mutti.no/), en boks chillibønner inkl. lake, samt en boks vann (kan også bruke brune bønner).
Krydres til passe sterk med tacopulver man bruer til tacokjøtt.
Hvis du er litt mer avansert, kan du krydre fra bunnen med chilipulver, koriander og selvfølgelig spisskum. Typisk mengde kan være 2 ts spisskum, 1 ts koriander og en halv ts. chili. Evt. litt salt. Tilpass den som skal spise suppa!
Kokes på svak varme til løken er mør.
Denne oppskriften ganges bare opp til ønsket volum. Fantastisk god og enkel suppe som lett kan lages i store mengder. Ingen skrelling eller andre tidkrevende ting 🙂
En enhet gir ca 1,5 liter suppe og burde holde til 2-3 voksne.
Serveres med Tortilla chips (ved siden av), rømme og evt. Tabasco saus.
Evt. pitabrøt eller nan-brød.

BASILIKUMPASTA
Kokkens ess i erme, og et mer holdbart alternativ til vanlig pesto. Jeg kom på idèen pga nøtteallergi i familien.
Kjør en basilikum plante, ett fedd raspet hvitløk, olivenolje i blender til glatt og konsistens som en tynn grøt. Jeg bruker billig kaldpresset olivenolje fordi jeg er skeptisk til kjemisk utvunnet olivenolje. Tar du hele planten oppi (noen tar bare bladene), må du passe at du kjører blandingen så lenge at det ikke er noen stilkfibre igjen. Det er bokstavelig talt som et «hår i suppen». Den blir litt hvitere når du kjører lenge (oljen blir pisket), men den får sin flotte grønne farge tilbake når den får stå litt.
Tilsett litt salt, og ha i et vanlig glass.
La stå i romtemperatur noen timer (eller natta over hvis du lager på kvelden) med folie over, til smaken får «satt seg».
Har du laget den tilstrekkelig tynn, dannes det en lag med olje øverst. Dette luftforsegler pastaen, slik at den lett kan stå en uke og mer i kjøleskap.
Brukes i supper, på osten eller pålegget, i salaten, i sauser, på pizza. You name it!

www.bama.no er et glimrende nettsted for opplysninger om grønnsaker og frukt, som næringsinnhold, bruk, oppbevaring etc. Anbefales!

Har du en muskatnøtt-rasper hjemme som du nesten aldri bruker? Bruk den til å raspe hvitløk. Får raskt ut smaken av hvitløken og går mye raskere enn hakking, og griser mindre enn presse.

Forskjellige kokte bønner blandes.
Lik mengde av f.eks. hvite-, Kidney- og Garbanzobønner.

Lag en dressing som består av sitronsaft, olivenolje, en anelse sukker og tilsatt finskårne løkringer.

Det er en fordel at denne dressingen får stå natten over og at den deretter tilsettes bønnene.

For å gjøre dette litt fargerikt er det lurt å tilsette f.eks. finhakket grønn eller rød paprika, eller noe annet med farge.

2 dl. tørre linser (grønne) linsene bløtlegges over natta og kokes i 40 min.

1 liten gul løk, litt hvitløk og en sjalottløk
1/2 til 1 kopp havregryn
1 – 2 ss potetmel
1 ts salt
1 ts Herbamare urtesalt
1 ts Spisskummin
1 ss Bjæst
1 – 2 egg.

Alt mixes sammen i foodprossessor og stekes i rapsolje.

4 deler lages hver for seg, blandes sammen i en bolle, og serveres varm eller kald. Gjerne med baguetter til. Grønnsakene kan varieres etter humør og årstid.

1. Grønnsaker til steking (bruk oliven eller raps olje)
Cherrytomater
Løk
Sopp

 2. Grønnsaker til forvelling (bruk gjerne damprist)
Brokkoli
Blomkål
Sukkererter, hele belger
Squash

 3. Saus (skal ha veldig kraftig smak)
Fløte
Hønsebullion
Revet parmesan

 4. Pasta, gjerne skruer eller penne.

Ingredienser til fire porsjoner:
1 kg grovt rugmel
1 pk tørrgjær
2 ts salt
3 dl hvetekli
2 dl havrekli
1 dl linfrø
200 g hakkede hasselnøtter eller andre nøtter
10 aprikoser
150 g rosiner
12 dl lunkent vann
2 ss rapsolje eller annen nøytral olje

Slik gjør du:
16-20 stk, avhengig av størrelsen.

Hold igjen ca 2 dl av rugmelet hvis du lager deigen for hånd. Da er det lettere å røre sammen. Bland sammen resten av ingrediensene og rør sammen til en klissete deig. Elt godt sammen og tilsett de siste 2 dl rugmel mot slutten. I kjøkkenmaskin kan alle ingrediensene tilsettes samtidig.

Bruk en skje og legg deigen som «boller» på bakepapirkledt steikebrett. Dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til heving ca 1 time.

Stekes midt i ovnen ved 225 grader i 15-20 min. Egner seg godt til frysing.

Tips: for deg som ikke tåler nøtter, erstatt med hvetekli, havrekli, linfrø eller liknende.

Ingredienser:
Poteteter, gulrot og ris nudler.

Framgangsmåte:
Skjær opp poteter i små biter og steik på panna. Tilsett kyllingkrydder. Rasp gulrot. Kok ris nudlene i vann. Sil av vannet etterpå. Lag en blanding av det hele og rull inn i vårrull-blader. Steik på panna med olje.

2 dl cottage cheese
2 dl valnøtter
2 dl brødrasp
2-3 egg
1 liten løk
1 fedd hvitløk raspet
1 grønnsaksbuljongterning
1/2 ts salt
Svart pepper

Hvis du vil ha en litt «tøffere» smak kan du i tillegg tilsette
1 toppet teskje med malt spisskum
1 strøken teskje koriander
1/4 teskje chilipulver

Mal nøtter og løk på kjøttkvern eller food processor. Du kan bruke bare eggehvitene hvis det er ønskelig. Bland alt godt og form farsen til burgere. Farsen skal være løs, men blir den veldig bløt, ha i mer brødrasp.

Stek burgerne i stekeovn på 200 grader i ca. 15 minutter eller på stekepanne i olivenolje ved svak varme. Serveres gjerne med surret løk, brun saus, tyttebær og kokte grønnsaker eller hamburgerbrød med tilbehør.

Sushi ris
Sushi olje
Sea weed (sjø gress/tang)
Avocado
Gulrot
Agurk
Mager ost, naturell
Lett majones
Cheddar ost
Sesamfrø